Work Text:
Сладкий и твердый пирог, известный на мэндо’а под названием удж’алайи, – это традиционный мандалорский десерт, рецепт которого передавался из поколения в поколение. Пирог готовится из сушеных фруктов и орехов, отчего у него довольно плотная консистенция. Но при этом вкус у уджа очень приятный, а жевать его легко из-за пропитки из сладкого сиропа. Мандалорцы, в период расцвета их культуры, готовили удж при любом удобном случае – от простых клановых посиделок до пиров в честь победы над врагом. Солдаты носили кусочки уджа с собой в битвы, пряча десерт в броню. Может быть, поэтому считается, что мандалорцы не могут отлипнуть от своего оружия.
Впрочем, команда, попробовав испечь пирог, поняла, что из уджа в первую очередь выходит отличный снаряд для метания.
Ингредиенты:
Масло для смазывания пирога
2 чашки крупно порубленных грецких орехов
¼ чашки цельного фундука
¼ чашки измельченного миндаля
½ чашки смешанных цукатов из цедры
1 чашка белого изюма
½ чашки нарезанного кубиками сушеного инжира
¼ чашки сушеной смородины
¼ чашки сушеной вишни
2 столовые ложки (с горкой) нарезанного кубиками засахаренного имбиря
½ чайной ложки молотой корицы
¼ чайной ложки молотого мускатного ореха
Щепотка перца
Щепотка карри
Щепотка соли
¾ чашки муки
⅔ чашки меда
⅔ чашки гранатовой или финиковой патоки
2 столовые ложки масла
Сахарная пудра для посыпки готового пирога
Время приготовления теста и начинки – 20 минут
Время выпекания – 40 минут
Время остывания – 45 минут
Количество порций – варьируется
Сложность – средняя
Шаги:
1) Нагрейте духовку до 150°C, возьмите круглую форму для кексов и положите на дно бумагу для запекания. Затем промажьте маслом бумагу и стенки формы.
2) Положите грецкие орехи, фундук, миндаль, цукаты из цедры, изюм, сушеный инжир, сушеную смородину, сушеную вишню, засахаренный имбирь, корицу, мускатный орех, перец, карри, соль и муку в большую плошку. Перемешайте все, убедившись, что фрукты не склеиваются или слишком большие кусочки орехов не прилипают друг к другу. Отложите плошку на время.
3) Смешайте мед, патоку и масло в кастрюле для соуса и поставьте на средний огонь. Доведите смесь до кипения и продолжайте готовить, пока она не дойдет до стадии мягкого шарика (капля сиропа в стакане с ледяной водой образует между пальцами мягкий шарик и легко сминается), что соответствует температуре 116-125°С на термометре для карамели (если он у вас есть и вам не лень :) ).
Снимите с огня и незамедлительно вылейте смесь в плошку с орехами и фруктами. Мешайте тщательно и быстро, чтобы убедиться, что мука полностью впиталась, и смесь равномерно покрыта ею.
Затем соскребите получившуюся смесь в форму. Смоченными водой пальцами распределите по форме смесь, с силой придавливая ее ко дну. Пеките пирог около 40 минут, пока тесто не загустеет и не осядет.
4) После того, как вы вытащите пирог из духовки, он будет казаться недостаточно твердым, поэтому дайте ему остыть около 45 минут, затем ножом пройдитесь по краям пирога, чтобы легко вытащить его из формы. Переверните пирог на плоскую поверхность, застеленную бумагой для выпекания. Хорошо упакованный удж может храниться несколько месяцев при комнатной температуре. Для сервировки нарежьте пирог тонкими ломтиками.
Важно: В рецепте указаны довольно специфические ингредиенты, поэтому вы можете заменить их по своему усмотрению на любые, доступные вам. Главное сохранять пропорцию 2½ чашки орехов к 2½ или 3 чашкам сушеных фруктов.
Команда, например, использовала одуванчиковый мед, забыла купить карри и патоку, положила в тесто замороженную (вместо сушеной) смородину и не стала посыпать пирог сахарной пудрой, чтобы не порушить красоту.
Так что экспериментируйте!